La question de l’accord entre les vins et les fromages fait partie des grands classiques dans toutes les familles françaises ! Il y a ceux qui disent que, pour accompagner le fromage, il n’y a que le vin rouge qui vaille alors que d’autres misent sur des règles plus ou moins complexes pour un mariage parfait.
Le vin et le fromage, les deux vrais plaisirs gastronomiques des fins-gourmets, doivent bien évidemment être associés pour un plaisir optimal. Comme pour tout accord ayant attrait aux cinq sens, il est important de prendre en compte certaines considérations. Dans cet article, nous vous proposons de revenir aux bases afin que vous puissiez créer votre accord parfait, celui qui convient à vos goûts, à votre personnalité et à vos préférences. Suivez le guide !
Connaître et comprendre les différents fromages
Associer les vins aux fromages n’est pas une chose facile. Commençons par simplifier la tâche en classant les fromages en grandes familles.
Les fromages à pâte fraîche sont doux et sans croûte. Ils sont préparés avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Non vieillis, ils ont une saveur douce, légèrement acidulée. La bûche de fromage de chèvre fait partie de ces fromages, de même que le fromage fermier, la ricotta et autres fromages en pot.
Les fromages à pâte molle et croûte fleurie portent leur nom en référence à leur enveloppe blanche. Ils sont riches et crémeux et leur texture est particulièrement tendre. Ces fromages peuvent se tartiner sur du pain et leur croûte est comestible. Elle a généralement une saveur plus intense que la pâte.
Les fromages à pâte pressée non cuite bénéficient de l’arôme de leur croûte et du lait utilisé qui leur donne leur saveur. Selon la durée d’affinage, la pâte de ces fromages est plus ou moins épaisse.
Les fromages à pâte pressée cuite sont des fromages qui se conservent, fabriqués à partir de caillé chauffé et pressé. On les appelle également « fromages à pâte dure ».
Les fromages à pâte persillée, également connus sous le nom de « fromages bleus » en raison de la couleur que prend leur pâte. Plus ou moins fermes, ils se brisent en miettes ou en éclats et possèdent des notes de noix et de sarriette complexes.
Les fromages fondus sont obtenus à partir d’un mélange de fromages. Crémeux, ils sont faciles à tartiner.
Associer les vins et les fromages
En reprenant chaque catégorie de fromages évoquée précédemment, faisons le tour des vins avec lesquels vous pourrez les accorder pour un sans-faute après le repas…
Quel vin avec les fromages à pâte fraîche ?
Avec la mozzarelle, la burrata, le chèvre ou la féta, choisissez :
- Un vin blanc jeune et sec : Muscadet, Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc de Loire, Vermentino de Provence ou de Corse
- Un vin blanc demi-sec (surtout pour accompagner les fromages salés) : Gewurztraminer, Riesling
- Un vin rouge jeune, fruité, non boisé : Gamay du Beaujolais ou d’ailleurs, Pinot Noir, Cabernet Franc croquant
- Un vin rosé sec
- Un accord classique : Mozzarella di Buffala et Soave de Vénétie
Quel vin avec les fromages à pâte molle et croûte fleurie ?
Avec le camembert, le Brie ou encore le chaource, choisissez :
- Des vins mousseux fabriqués traditionnellement, comme le champagne brut
- Un Chardonnay (chablis) corsé, sec et non boisé
- Un Sauvignon Blanc (Sancerre) sobre, sec et léger
- Un jeune riesling, un Vouvray
- Un Châteauneuf du Pape blanc
- Un vin rouge sec et léger, jeune et fruité de type Pinot noir, Cabernet Franc de Loire…
- Les accords classiques :
- Crottin de Chavignol et Sancerre
- Chaource et Champagne
Quel vin avec les fromages à pâte pressée non cuite ?
Avec le Munster, l’Époisses ou le Reblochon, choisissez :
- Un vin mousseux sec
- Un vin blanc sec ou demi-sec non boisé comme le Gewurztraminer ou le Pinot Gris d’Alsace
- Un vin blanc sec et structuré, surtout si le fromage est mûr et fort en goût
- Un vin rouge de type Beaujolais
- Un Pinot noir puissant et terrien de Bourgogne
- Un Trousseau du Jura, rouge peu tannique et très goûtu
- Les accords classiques :
- Munster et Gewurztraminer demi-sec
- Reblochon et Chignin Blanc
- Époisses et Gevrey-Chambertin
Quel vin avec les fromages à pâte pressée cuite ?
Envie de Gouda, de Gruyère ou de Morbier ? Voici les vins avec lesquels associer ces fromages :
- Un vin blanc vieilli en fût de chêne comme un Chardonnay de Bourgogne (comme sur la côte de Beaune), le Pinot Gris, les Bordeaux blancs généreux de Pessac-Léognan
- Un vin rouge gourmand comme un Côtes-du-rhône, un Saint-Chinian, un Chianti
- Les accords classiques :
- Morbier et Meursault
Quel vin avec les fromages à pâte persillée (les Bleus) ?
Avec le Gorgonzola, le Roquefort et autres Bleu d’Auvergne, voici les vins que vous pouvez servir à table :
- Un vin blanc liquoreux comme un Monbazillac ou un Sauternes
- Un vin de dessert comme le Jurançon
- Un vin de vendanges tardives comme un Riesling Spätlese ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives
- Un vin rouge doux et fortifié comme un Banyuls
- Les accords classiques :
- Roquefort et Sauternes
- Gorgonzola Piccante et Vin Santo
- Stilton et Porto
Quel vin avec les fromages fondus ?
Rien de tel qu’une bonne raclette ou un fromage fondu au four avec :
- Un vin blanc des Alpes comme un Chignin, un Chasselas suisse…
- Un vin rouge léger comme un jeune Pinot Noir
- Surtout pas de vins ayant connus un élevage en fût !
